Objectif pédagogique

Au cours de la formation l'alternant apprendra à réaliser des produits de chocolaterie, confectionner des confiseries, fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat, respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les techniques de production.

Objectifs de formation

A l’issue de la formation, le titulaire du CAP chocolatier confiseur sera capable d'assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il interviendra à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assurera le conditionnement avant commercialisation. Il sera amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il effectuera correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaîtra les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Lieu de la formation

Campus des métiers de Brest - 465 Kerlaurent 29490 Guipavas

Programme

Compétence I - Organiser, préparer

• Participer à la prévision des besoins
• Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières
• Identifier et préparer les matières premières pour la production
• Sélectionner les matériels et les outillages adaptés - Organiser son poste de travail
• Identifier et préparer les matériels et les produits d'entretien

Compétence 2 - Réaliser

• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
• Réaliser des produits de chocolaterie, confectionner des confiseries
• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux

Compétence 3 - Contrôler, apprécier

• Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison
• Contrôler l'état des stocks des matières premières, des produits semi-finis et finis
• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production
• Vérifier les opérations d'entretien et de nettoyage

Compétence 4 - Communiquer

• Prendre contact avec les tiers, le public et les membres de l'entreprise
• Renseigner les documents internes, rendre compte auprès de sa hiérarchie
• Informer le client et le public

Conditions d'admissions

Prérequis

Etre titulaire d'un CAP Pâtissier ou bac pro boulanger pâtissier.

Modalités de recrutement

Participation à la réunion collective "mercredis de l'apprentissage" / Positionnement / Signature du contrat d'apprentissage.

Délais d'accès à la formation : entrées et sorties permanentes.

Le parcours de formation

Type de parcours

Présentiel

Modalités d'évaluation

En contrat d'apprentissage : contrôle en cours de formation (CCF). En contrat de professionnalisation : examen ponctuel. Validation partielle possible de certaines épreuves, capitalisable sur 5 ans.

Modalités pédagogiques

Méthode active : Expérimentation, TICE, atelier, pratique en laboratoire, simulation, jeu de rôle, jeu d’entreprise, semaines de pratique professionnelle en entreprise.

Diplôme obtenu

Diplôme : Certificat d'aptitude professionnelle chocolatier confiseur

Perspectives métiers 

Pour en savoir plus sur le métier, les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche, rendez-vous sur le site Cleor Bretagne : https://cleor.bretagne.bzh/

Services pratiques

Accès handicapé 
Parking Accès par tramway

Contact

SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
02 29 00 60 60
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