Objectif de formation
À l'issue de la formation, le titulaire du brevet professionnel boulanger sera capable de concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrisera les techniques professionnelles pour optimiser la production en respectant les règles d’hygiène, de prévention des risques professionnels et les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettront de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaîtra les principes généraux du développement durable. Il animera, managera une équipe de production, participera à la commercialisation des produits. A terme, il sera capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.
Objectifs pédagogiques
Prendre en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières / Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère / Participer à la gestion de l'entreprise / Animer et manager une équipe de production / Participer à la commercialisation des produits / Connaître les principes généraux du développement durable et les mettre en œuvre.
Lieu de la formation
Campus des métiers de Brest - 465 Kerlaurent 29490 Guipavas
Programme
COMPÉTENCES
Bloc 1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Bloc 2 : Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
Bloc 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
Bloc 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
Bloc 5 : Expression et connaissance du monde
Bloc 6 : Langue vivante étrangère
Bloc 7 : Langue vivante étrangère (facultatif)
Bloc 8 : Mobilité (facultatif)
Conditions d'admissions
Prérequis
Être titulaire d'un CAP boulanger ou BEP boulanger ou Bac Pro Boulanger Pâtissier.
Niveau d'entrée : CAP, MC, BEP - Niveau 3
Niveau de sortie : BAC - Niveau 4
Modalités d'entrée
Participation à la réunion collective « mercredis de l’apprentissage » / étude du dossier de candidature / positionnement / signature d’un contrat d’alternance.
Délais d’accès à la formation de juillet à décembre (en dehors de cette période nous contacter).
Pour une adaptation de la durée de la formation, nous consulter.
Le parcours de formation
Type de parcours
Présentiel
Modalités d'évaluations
En contrat d'apprentissage : Examen ponctuel. En contrat de professionnalisation : Examen ponctuel.
Validation partielle par blocs de compétences possible.
Modalités pédagogiques
Méthode active : Expérimentation, TIC, TBI, atelier, Pratique en laboratoire, Simulation, jeu de rôle, jeu d’entreprise, semaines de pratique professionnelle en entreprise.
Durée
2 années dont 840 Heures en centre 2800 Heures en entreprise
Tarif
Alternance : formation rémunérée et coût de la formation pris en charge par l'OPCO de l'entreprise
Perspectives métiers
Ouvrier boulanger hautement qualifié, responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle, formateur, démonstrateur, chef d'entreprise ou gérant.
Pour en savoir plus sur le métier, les formations les évolutions possibles dans la filière professionnelle et les potentialités d’embauche en Bretagne, rendez-vous sur le site Cleor Bretagne : https://cleor.bretagne.bzh/
Poursuite d'études
En 2 ans : Brevet de maîtrise boulanger
Diplôme obtenu
BP boulanger - MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Code RNCP : 37491 - JO du 21/04/2023
Services pratiques
Accès handicapé
Parking Accès par tramway
Contact
SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
02 29 00 60 60
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